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大年三十的那顿晚饭叫做年夜饭，这是一年的最后一餐，我们的祖先非常之珍视，丰盛又烹饪精细而外，务必家人团聚而食，南北朝时业已传承成俗，南朝梁宗懔《荆楚岁时记》有载：“岁暮，家家具肴，诣守岁之屋，以迎新年，相聚酣饮。”
★“团圆饭”、“合家欢”
全国各地年夜饭的饭和菜多有寓意，如团圆、发财、有余、甜美等等，都表示了人们对新年的祝愿 ... 这是在家吃年夜饭传统观念的更新，但仍保持了合家“团聚而食”的习俗，所点的饭和菜也仍含有传统的寓意，甚至更加讲究。
每年临近岁末时，去乡校、书院、太学攻读的学子，在外地经商的生意人，离乡背井的卖艺人，到处流浪的乞讨拾茺者，官员则利用朝廷规定称之为“休沐”的假期，纷纷回乡过年，而且都是计算行程，最迟赶在吃年夜饭前到家。家里的人也都倚门而望，盼待在外的人归来，合家美满团圆，共享这一年一顿的年夜饭。
红烛高照，炭火熊熊，美酒佳肴香气四溢。一家男女老少围坐桌前，相互敬酒递菜，互祝新年吉祥，万事如意。正如《清嘉录》中所记述的：“除夕之夜，家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语。”
杯筷交错，酣饮畅谈，回顾旧岁，筹划新年……时而猜拳行令，满屋欢声笑语，一派天伦之乐景象。无怪乎古人美称年夜饭为“团圆饭”，《清嘉录》还美其名曰“合家欢”。
★年夜饭主食寓意多
新春佳节是咱中国最隆重的传统节日，俗话说“千里不同风，百里不同俗”，因为年夜饭具有特别的意义，所以都是精心设计准备，使具有各种吉祥寓意。我国各地的春节饮食风俗，亦是五光十色，各有特色。
春节的年夜饭，北方民谚有“初一饺子、初二面、初三合子、初四烙饼卷鸡蛋”之说，饺子是春节的重要食品之一，除了除夕(腊月的最后一天)吃饺子外，正月初一、初五也要吃饺子，但这三天吃饺子的讲法就不太一样了。除夕吃的饺子必须是素馅，取来年平安，素素净净之意，而且饺子不能一下煮完；初一吃的饺子一定是初一(即除夕12点-1点)没煮完剩下的，取吉庆有余之意；初五吃饺子一定要做成花边形，俗称“捏小人嘴”，目的是为了防止来年小人搬弄是非，图个吉利。
§北方人年夜饭吃饺子，盖因饺子太像元宝了，子夜时饺子煮熟了捞食，谓之“捞元宝”，而且是今年捞到明年，还不发大财？所以即便贫寒之家，平日里已也要早作准备节省一点，年夜饭非要买点白面割点肉，吃上顿饺子不可。羡慕吃饺子捞元宝发大财的缘故吧，别的地方吃饺子的也多了起来。
§江南年三十晚上吃馄饨，寓意粮满囤；又馄饨形如畚箕，可以兜财，上海人因此对馄饨情有独钟。还有吃汤团、园子，寓意和美团圆。吃年糕，寓意“年年高”。吃馒头，寓“发”、蒸蒸日上……
§南方人则更青睐年糕，南方年糕除蒸、炸外还有片炒、汤煮等做法，味道也是甜咸皆有，由于年与黏谐音，高与糕谐音，故吃年糕即包含着年年高，即人们对新的一年的期盼，久而久之，黏糕也变成了年糕。
除了年糕、饺子外，中国人的餐桌上少不了丰富多彩的佳肴：
§广东部分地区，新年第一餐吃“万年粮”，新年一早，就要准备春节三天全家吃的饭莱，寓意“吃喝不愁”；潮州一带，新年第一餐吃用米粉和萝卜末油炸而成的“腐圆”喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”，寓意“源远流长”。
§关中、河南部分地区，新年第一餐更富情趣，他们要吃饺子和面条同煮的饭，叫“金丝串元宝”、“银丝吊葫芦”；安徽部分地区吃新年第一餐时，每人咬住一口生萝卜，名为“咬春”，寓“除菌防病”、“新年吉祥”之意。
§广西壮族人民，春节第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。
§福建闽南人，春节第一餐吃面条，寓意“年年长久”，漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜，寓意“日子越过越红火”。
§合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家的人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。
§南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。
§台湾部分地方，春节第一餐爱吃“长年菜”，这是一种茎叶很长，有苦味的芥莱。有的还在菜里添加细长的粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。
§海南部分地方，春节第一餐只吃素食，叫“吃斋”，现在，初一斋莱已演变成一种美食文化。
§苏州人喜欢选起名吉利的蔬菜，黄豆芽叫“如意菜”，花生称“长生果”，荠菜音似“聚财”。
§上海人年夜菜必上一盘“蛋角”，是用鸡蛋液吊皮，鲜肉制馅，又好看又好吃。
§绍兴人除夕有一碗“鲞冻肉”，碗面上摆个白鲞头，寓意“有想头”，年夜莱各地大多都少不了一条“整鱼”，但不能动筷，以示“年年有余”，有的地方干脆就用一条木雕的鱼配在菜盘里。
欢度春节的美食各具特色、举不胜举，其实，在这喜庆吉祥的日子里，不管我们吃什么、怎么吃，它所表达的都是我们对未来的美好向往和深深祝愿，愿我们每个人来年能幸福、平安、吉庆有余……
★世界各地千奇百巧的年夜饭
国外年夜饭千奇百巧，吃法也五花八门。
§日本在除夕钟声敲响108下之际，各家各户就竞相吃起长面条来。据说，这个岛国的人相信，谁家面条长，来年的运气就好。而且，幸运的大小与面条的长度成正比。
§新加坡的年夜饭是千家万户都举家围坐，端出大盆年糕，大吃特吃。当地人取“年糕”与“年高”之通，为“年年长高”祈祷祝福。
§菲律宾的年夜饭是所有人家都要“举家齐动手，一齐做鸡饭”。该国人民素喜食鸡，最有趣的是，能夹得雄鸡头者，谓之“独占鳌头，报晓人家”；得母鸡头者，则意味着“多子多鸡(吉)”；即使是夹得鸡肋者，也会称之为“食之有味”；夹得鸡蛋者为“圆圆满满”。
§西班牙的年夜饭是“新年到，吃葡萄，12粒，刚刚好”。他们祖辈相传：一年12个月，一粒代表一个月，葡萄是美好的食物，人们食之，可保月月平安，以祈岁岁吉祥，年年顺利。
§意大利的年夜饭是家家户户大吃蜂蜜汤团。据说，蜂蜜汤团取意“生活富有、圆满，甜蜜”之意，过新年，谁吃得多，谁就幸福多。
§巴西山林中特产一种十分稀有的“金桦果”，被巴西人视为幸福吉祥的象征。每到过年，当除夕钟声响毕，成千上万的人倾家而出，高举火把，轻哼小曲，拥向附近的山林。大家争先恐后地寻找和分享“金桦果”，以这种“特产年货”来互祝来年幸运如意。
§希腊人过年时，全家围坐一起烤一个特大面包来分享。这面包里藏有一枚硬币，谁吃到它谁就会生活富有，来年吉祥。
§爱尔兰人的新年食物相当丰富，里面藏着一些小东西，既可兆吉，又可卜凶。如蛋糕中有一枚戒指，象征着要喜结良缘；若是粒纽扣，则代表学位到手。
§美国人的新年食物最为丰富多彩，虽均为吉祥年货，但取意各有不同。如吃到卷心菜者来年可多得钞票，吃得鲱鱼者，其财产多得像鲱鱼一样数不过来。如大吃活鱼，则是希望自己和家人像活鱼那样灵活，取得成功。
★菜也各有象征
自古两湖地区年夜饭安排十二道菜，意为菜与“财”谐音，一年到头十二个月月月有财。台湾等地有一道菜是大菜头，一人吃一个人人都有，谓财头吃进财必多。
各地的年夜饭必有鱼，鱼与“余”谐音，吃穿有余，财帛有余；有的专吃鲢鱼，寓连年有余；还有的不把鱼吃完，留着明天再吃，明天就是新年了，不是年年有余了？
§南方如广州人，年夜饭要上一道发菜汤，寓发财之意。有上甜菜的，寓生活甜蜜······总之，全国各地年夜饭的饭和菜多有寓意，如团圆、发财、有余、甜美等等，都表示了人们对新年的祝愿与憧憬。
上世纪末，都市里有些人家去饭店吃年夜饭，近年大幅度递升，至有隔年预订的，目的在于免去买、汰、烧的辛苦，多花几个钱也值得。这是在家吃年夜饭传统观念的更新，但仍保持了合家“团聚而食”的习俗，所点的饭和菜也仍含有传统的寓意，甚至更加讲究。
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