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肥牛卷是用牛身上除了牛腩肉以外的肉制成的。肥牛一词源于美国，是指放在热锅里食用的牛肉，采用先进技术从牛身上可以分割出几十种肥牛，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再通过专用的机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里后才是真正的“肥牛卷”。
一、制作肥牛卷用哪个部位
1、肥牛卷是用牛身上除了牛腩肉以外的肉制成的，肥牛卷并不是牛身上的某一个部位，而是很多部位的肉都可以切成这种样子，上好的肥牛卷一般是采用牛里脊的肉。肥牛一词源于美国，是指放在热锅里食用的牛肉，采用先进技术从牛身上可以分割出几十个肥牛品种，通常选择优质的腰背部的?背最长肌?和腹部去骨肌肉修割成形，再通过专用的机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的?肥牛卷?。
2、肥牛卷可以用来制作肥牛火锅，最早是七十年代后期从日本、香港等地传入我国内地，但多使用进口肥牛，特别是美国肥牛。近年来一些餐饮单位开始用本地的秦川牛作为肥牛火锅的原料。
二、肥牛卷的营养价值
1、肥牛卷是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但可以提供丰富的蛋白质、锌、铁、钙等元素，而且是维生素B群， 包括维生素B、叶酸和核黄素等的最佳来源，还含有大量的硒。吃肥牛卷时可以搭配海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的铁、维生素、蛋白质，营养更丰富，更有易于吸收。
2、牛肉含有均衡的人体必需的氨基酸（食品内所含的蛋白质，在体内会被氨基酸分解利用，而必需氨基酸无法从体内合成，需从食物中补给）和不必需氨基酸。
部位不同、口感不同等。
1、肥牛指的是牛的腹部肥肉，具有一定的肥油和筋膜，肉质较为鲜嫩。而牛肉卷则是牛的薄片肉，常常选用牛的里脊或者腿部等肉质较好的部位。
2、肥牛由于含有较多的肥油，因此口感滑嫩，且具有一定的嚼劲。而牛肉卷则相对来说肉质较为细腻，口感相对柔软。
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