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有害，这些黑渣是铁被氧化后或食物被过度加热后生成的物质，偶尔吃进一些不至于马上得病，但长期食用可能对健康不利。
铁锅掉黑渣主要有四个原因：
一、是用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣；
二、是酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应生成黑渣；
三、是炒菜温度过高，食物发生碳化，也就是我们常说的炒煳了；
四、是清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。
扩展资料
正确地使用和保养能减少铁锅腐蚀的现象，延长使用寿命：
1、不能用洗洁精及粗糙的东西用力擦洗，尽量用质地柔软的抹布擦洗；
2、刷完锅后，要将铁锅内的水擦净或者烘干，防止生锈；
3、若是铁锅生了锈也不要担心，可以将其烧热，再用抹布蘸醋一擦即可去除。
人民网——铁锅掉黑渣就该换 长期食用对健康不利
铁锅是大家日常生活中经常会选择使用的一种锅具，作为一种传统厨具，很多人认为使用铁锅做饭可以补铁，但其实这种看法并不完全科学。人体能不能吸收铁，是由人体的状况决定的，不同的人，身体情况不一样，所对应的吸收能力也不同。如果一个人身体缺乏铁元素，那么在食用被铁锅烹饪过的食物时，就能主动吸收食物中的铁元素；而如果换成一个身体不缺乏铁元素的人，那么他从食物中主动吸收的铁元素就比较少。但是部分铁锅会出现的弊端是，铁锅容易生锈，产生氧化铁，如果用生锈的铁锅炒菜做饭，那么氧化铁就会混入食物中，并被人体吸收。如果人体吸入了过多的铁锈，就会出现头晕、恶心等现象，并会对肝脏产生危害，影响到我们的身体健康。
钛锅相对于铁锅，是一种新兴的材料锅具，具有很大的材料优势。钛是世界上公认的无毒元素，由于耐高低温、抗强酸碱、高强度、低密度等一系列资质，钛成为NASA同款火箭卫星专用材料，也被应用于我国的玉兔号、歼20、山东舰航母等超级项目。在上世纪80年代走入民用领域后，以其天然具有的抑菌性与亲生物性，一跃成为是食器界的“荣誉金属王”。
钛炒锅具体有哪些优点呢？
钛锅化学性质极其稳定，甚至连“王水”（硝基盐酸，是一种腐蚀性非常强、冒**雾的液体，是浓盐酸和浓硝酸按体积比为3:1组成的混合物。）都奈何不了它。
钛锅在烹饪时不与食材发生化学反应，可以最大程度的析出食物的原汁原味。
钛材料独特的“亲生物性”对人类植物神经和味觉没有任何影响，无重金属析出。钛锅是唯一可以用来熬中药的金属锅，这足以看出这种金属材质的安全无毒性。
钛的密度小，同尺寸的钛锅要远轻于不锈钢锅，使用方便、省力。
钛锅安全抑菌，无惧腐蚀，不易生锈。
不过钛本身有一个局限性就是可能导热性能会比较差，使用纯钛炒锅在炒菜时容易受热不均，造成糊锅、粘锅等情况。现在市场上的钛锅为了更好的发挥钛的健康性，一般在制造炒锅时，通常会选用钛-铝-钢三层复合板作为原材料：1）钛在最内层，保证了锅的健康性；2）中间夹层是铝，保证了迅速均匀的热传导；3）不锈钢在最外层，成熟的表面处理工艺保证锅的美观性。
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