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铁锅有生铁锅和熟铁锅两种。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，熟铁锅使用黑铁皮锻压或手工捶打制成。生铁锅质脆容易破裂，一般都较为笨重、厚实，不易散热，传热也没有熟铁锅快。熟铁锅质韧，一般较轻且薄，传热快但热量很容易散失。
现在超市里销售的铁锅大都没有在包装上显示是生铁锅还是熟铁锅，这就要在购买时一定要看清楚，询问营业员并根据自己需要选择购买
生铁锅开锅的方法如下：
1. 清洗锅。先用洗洁精把锅清洗干净，清洗的时候要认真一些，仔细地用抹布擦拭，先水洗，再擦干。
2. 煎肥肉。接下来就小火烧火，把锅烧干，接着把备好的肥肉倒入锅里，主要是把油水煎出来。在煎肥肉的时候，建议要用铲子把肥肉在锅里的每一个部分都走一遍，争取没有任何遗漏。煎出来的油，建议用铲子铲到锅里的每一个地方，这油可千万不能吃，因为才买的新锅，里面铁质含量比较多，吃多对身体很不好。
3. 擦干油。等到肥肉煎成黑色后，就把肥肉捞起来，然后把锅里的油倒出来，然后用抹布把多余的油擦干净。
4. 抹猪油。接着就把备好的猪油抹到锅里，同样的，还是需要抹得仔细一些，一定不要留下死角，第一次治锅就要治得彻底一些，免得效果不好。
5. 再洗锅。抹完猪油后，还是需要烧小火，把锅里的油烧干一些，接着把锅再清洗一遍，同样的还是用洗洁精清洗干净，不留下任何油滞。
6. 擦水汽。洗完锅后，用抹布把锅里的水汽擦干。
7. 烧干锅。接着烧小火，把锅烧干就可以了。用这样的程序治出来的锅，一般都是治得比较彻底的，锅在今后用起来也用得比较好。
除了开锅外，使用铁锅时也需要注意一些事项：比如烹饪过程中需要热锅冷油，就是将锅加热一段时间后，加入油，再加入食材；还有注意铁铲的使用，铁锅适合使用木铲或抛光蜡；还要注意清洁，炒完菜后需要即时清洗，清洗后擦干水分。
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