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正宗的马卡龙有三层口感，外壳是硬的，中间是软的，然后还是硬的，加上中间的夹心，配一杯红酒或咖啡口感非常好，正宗的马卡龙而且是不粘牙的。
马卡龙的做法
1.杏仁粉和糖粉一起放入料理机里混合打成更细腻的粉末状(要用纯糖粉，太古糖粉里都是含有玉米淀粉的，自己用料理机先把细砂糖打成粉，然后再和杏仁粉一起搅打)
2.搅打好之后用筛子过筛一次(这个比较费时间，而且我的筛子也比较细，可以用勺子背按压)
3.过筛后的杏仁粉和糖粉
4.蛋白放入一个大盆中
5.用电动打蛋器搅打到粗泡状态
6.然后加入细砂糖，搅打到湿性发泡后加入红色色素
7.继续打到硬性发泡(就是提起打蛋器有个尖尖的比较挺的小三角，而且倒盆不洒)
8.将过筛后的杏仁糖粉分两次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均匀，不要翻的太久，避免消泡过多，面糊过稀(面糊太稠的话，烤的时候容易表面开裂，但是太稀就会比较扁，所以说拿捏得当很重要啊，就是提起刮刀，可以呈缎带般落下，落下后有明显的纹路)
9.将拌好的马卡龙糊装入裱花袋中，提前在裱花袋中装入一个小号的圆形花嘴
10.把马卡龙硅胶垫铺在烤盘上，然后在每一个小圆圈里挤入适量的面糊(挤得时候要垂直，并且均匀用力，这样才能厚度一致) 马卡龙是软的还是硬的
11.挤好之后把烤盘放在干燥通风处，晾干马卡龙，直到摸下去不会粘手，并且有一层软软的壳(壳太硬，烤的时候也会开裂，壳太软，形状也不能保持，这也是一个难点哈。夏天的天气比较潮湿，可以放在烤箱里，60度，开热风循环加热上20分钟，如果程度还不够，可以继续烘烤)
12.晾好之后，放入预热好150度的烤箱，中下层，开热风循环功能，大约烤25分钟左右(如果没有热风循环，那就不用了，但是烤的时间有可能会缩短，可以烤15分钟以后观察一下上色)
13.冷却之后，夹入一些奶酪糖霜即可(奶油奶酪+细砂糖搅打均匀就是奶酪糖霜)
14.最后再盖上另一个，制作完成
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