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酥皮泡芙怎么保存酥皮才酥脆？
许多人在制酥皮泡芙的时候可能都遇到过酥皮泡芙放久了就不酥脆的情况，想要避免这种情况发生的话，我们就要在制作好泡芙外壳之后将泡芙外壳、奶油分别冷冻、冷藏保存。
等要吃泡芙的时候，就要将泡芙外壳取出来放入烤箱中用两百度的温度加热五分钟左右，然后再把奶油挤入泡芙中，这样我们的泡芙就会一如既往的酥脆了。
酥皮泡芙经过保存会变软一般是因为奶油和泡芙外壳长时间的接触，从而导致奶油渗入泡芙中使它变得湿软。除此之外，若是我们没有将泡芙完全烤干的话，它内部的水汽也会在保存过程中逐渐发散出来使泡芙变软。
泡芙在烘焙过程中膨胀起来从而形成中空的原因，一方面是亲说的油和水的问题，水和油可以在高温之下快速分离，在烤箱的高温下面，水蒸气迅速爆发出来，推动面团膨胀扩张，形成中间的孔洞。
另一个方便是泡芙一般要糊化面团，就是一般把水、牛奶、黄油、盐放入小锅里面，小火去煮，煮到黄油完全融化，然后离火，再加入过筛好了的面粉，小火加热，搅拌到锅底沾上一层薄膜的时候离火，这就是面粉的糊化，混合好的面团挤入烤盘，放入烤箱后淀粉加热又是第二次糊化充分，里面的蛋白质和蛋液中的蛋白会变性，形成一种充满弹性的类似于外面的骨架，把泡芙撑起来，做酥皮泡芙的话也会把顶部的酥皮也撑起来，形成好看的裂纹~中间充满空气空洞，方子里一般会加盐，盐可以让淀粉更能有延展性，膨胀效果会更好哦。
给亲一个樱花泡芙的方子，酥皮加了红色的食用色素，加一点点变成粉色，所以烤出来很粉嫩，很少女心哦~材料大约做十个。顶层酥皮：38g 糖；38g 面粉；30g 黄油；红色食用色素；泡芙面团，27g 黄油；1g 盐；30ml 水，牛奶；36g 面粉；55g 鸡蛋；内馅儿：170g 30g 打发的淡奶油做装饰用 (+5g 糖)；打发的淡奶油 (+10g 糖, 30g 草莓果泥)；装饰糖。
酥皮很简单， 搅拌黄油（需要提前室温软化）至软化，加入糖混合。加入面粉，调色，擀平放冰箱冷藏30分钟。按上面的方法做好泡芙面团，最后180度预热烤箱，烤20-22分钟，看着泡芙慢慢膨胀起来吧~装饰的话泡芙面团里面挤满草莓奶油，装饰糖装饰下就好啦~
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