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马上就快过年了，小时候每年过年，奶奶爷爷都会炸上一盆丸子，有荤有素，一口一个吃上就停不下来。以前过年，家家户户都会准备一些炸货，在那个肉价还是个位数的年代，过年的肉丸子是可以管够吃的，老人家炸丸子经验丰富，随便炸一炸就很香。
好吃的肉丸子，外酥里嫩，吃起来很弹牙，凉了吃也不硬不柴。有人炸丸子直接放淀粉，也有人放面粉，其实都不准确，好吃的肉丸子，要谨记“2不放，加3样”，这样炸出来的丸子外酥里嫩，凉了也不硬。
食材准备 猪肉，葱姜，淀粉，鸡蛋，馒头渣，盐，油，生抽，蚝油，五香粉
第一步： 先来泡葱姜水，把葱姜丝放入碗中，倒入热水没过葱姜，浸泡半个小时。泡好之后把葱姜丝过滤出来，留葱姜水备用。
第二步： 在碗里加入适量淀粉，加水调成水淀粉，搅成酸奶浓稠度，不会迅速低落的状态备用。
第三步： 把2斤猪肉切成块，猪肉选七八分瘦的，这样炸出来的肉丸才会香而不腻，瘦而不柴。
第四步： 切好的肉块放入一个碗中，倒入清水浸泡一个小时，泡出血水。
第五步： 泡好之后把肉放入绞肉机中，搅成有黏性但是还有小颗粒的状态，这样吃起来口感更香。
第六步： 肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。
第七步： 接着在肉馅中打入2个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水，越来越上劲就可以了，这一步能让肉馅吃起来不干柴，同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用。
第八步： 最后根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。水淀粉能锁住肉馅的水分，吃起来嫩而不柴。
第九步： 最后放入一碗馒头渣，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。加了馒头渣的丸子，比直接用面粉口感还要好，馒头渣更蓬松，炸出来的丸子凉了也不硬。
第十步： 锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中，炸丸子火不能太急，这样能保证里面彻底炸熟，表皮又不会被炸糊。
第十一步： 中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。
炸好的丸子用漏勺捞出来，放入盘中稍微晾一下，趁热吃才能外酥里嫩。
小贴士
1、用这个方法炸的丸子，既简单又好吃。调肉馅的时候一定要选择七八分瘦的猪肉，这样吃起来香而不腻，不干不柴。
2、肉馅不要绞太细，留一些颗粒感口感才会更好。
3、调肉馅的时候记“2不放，加3样”，2不放是指不直接放面粉和淀粉，加3样是加鸡蛋，水淀粉和馒头渣。鸡蛋能让口感吃起来劲道弹性好，水淀粉能锁住肉馅水分，让肉馅嫩而不柴，馒头渣能保证丸子口感的酥脆。
4、炸肉丸油温不能高，外酥里嫩的诀窍就是表皮炸金黄，里面的水分不流失。
5、如果一次多炸一些，记得要炸的颜色浅一点，过年吃的时候再复炸就可以，也可以直接用来炖汤。
炸丸子时，不要直接加面粉，怎么做，丸子外酥里嫩不油腻，特香？
30年餐馆大厨师教大家炸丸子，学好这些小技巧，丸子外酥里嫩不吸油，炸丸子或是非常美味的，外酥里嫩，并且主要用途也是十分广泛的，过完年以后如果跟蔬菜搭配在一起段也是很不错的，即便是小朋友做为零食吃也非常美味。
但是要想作出好吃的炸丸子却是不会得，有的人所做出的炸丸子不酥不焦又味道不好，一口吃下来都是油味只感觉油腻感，这其实是因为炸丸子时没有学好小技巧。今日就要有30年烧菜工作经验的餐馆大厨师来教我们几个炸丸子的小窍门，学好以后肯定大伙儿自己在家做的炸丸子也可以金黄酥脆，外酥里嫩还劲道，比餐馆做出来的还需要美味。下面一起来看看如何做吧。炸丸子制作流程：
第一步提前准备一把香莱，切成碎屑，一块姜片，先切成片再切成生姜沫，一截小葱，切成葱段，把它们都用在盘子里预留。提前准备一块豆腐，戴手套把水豆腐拿手弄碎，弄碎后往里添加一勺食用盐，抓拌匀称，预留。提前准备2个隔夜的馍馍，先切成片再切成丁，拿手弄碎，倒入盘子里预留。提前准备一块猪肉，把皮肉切除，把生猪肉切成一小块，切完放入碎肉机里弄成肉沫预留。
第二步提前准备一个盆，先倒入水豆腐碎，再倒入肉沫，下面倒入葱姜末和香菜末，再倒入馍馍碎。用把手全部食物抓拌匀称，再打进两个鸡蛋，再度抓拌匀称，使鸡蛋和包馅完美结合。然后往馅儿里加入适量盐，适量白胡椒粉，少量老抽上色，再换手抓板匀称，用手多揉一会，揉至包馅越来越粘稠，用手一捏就可捏出一个丸子就可以。
用一个勺子舀一勺饺子馅放到手里边，略微捏一下再揉成一个丸子就行了。依此类推，把自己的包馅都揉成丸子，倒入盘里预留。
在碗里打进两个鸡蛋，弄成蛋液，并把丸子装进去，使丸子表层匀称沾有蛋液。锅里倒入食用油，油烧后把丸子一个个装进去炸，炸时拿勺子不断滚动，炸至金黄丸子表层彻底变为橙**就炸熟了，然后捞起来控油补水摆盘就可以吃了。温馨提醒：
生猪肉最好是选择三分肥七分瘦的后腿肉，更好吃。炸食物最好是选择食用油，由于食用油的烟点非常高，合适煎和炸。炸丸子时，不必加面粉和淀粉，用馍馍和水豆腐替代，丸子吃着一点都不发面。
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