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文：果然
春季踏青 旅游 ，在农村的田间地头、房前屋后都能找到几棵花椒树。每年4-5月是花椒芽的采摘季，这时候，树叶油亮鲜绿，气味麻香诱人，但树枝上长满刺，要想采摘这嫩叶还真挺难的！一般游客忙活一上午，也就只能采到一小篓，但这难得的春季野味，辛苦一点，还是很值得。
采摘这种野生的花椒芽，一般要采摘花椒树上只长两三个嫩枝、带几片叶子的嫩芽。虽然这嫩芽上还有刺儿，但并不影响吃。而且，这样的采摘也不会影响花椒树挂果的。
市面上，花椒芽上市也是在4-5月份，和香椿芽一样珍贵，旧时曾是宫廷贡品，只有宫廷贵族才能享用。又因为花椒芽了解的人比较少，和香椿芽有着同样的特殊香气，风味十分独特，但价格会便宜一些。对于吃花椒芽，听老人们讲，花椒芽具有开胃健脾、温中散寒、除湿止痛、活血的功效。而且开春后天气昼夜温差大，容易感冒，很适合吃点花椒芽。
刚采摘回来的鲜嫩花椒芽，回家最简单的吃法就是凉拌：先洗净，再用加一点蒜末、香醋、调好的咸香芝麻酱，细细拌匀，入口，春天的第一口清爽纯粹的麻香，伴着刚刚好的酸咸，细嚼，滋润清冽，如雨后树林里清新的空气，沁人心脾。
再有就是经典的油炸花椒芽，按照最传统的做法：花椒叶焯水沥干，再给每一支花椒芽上裹上鸡蛋面糊，直接下油锅炸，待面糊膨胀捞出，此时，这酥脆的外表里包裹着花椒叶的鲜香，里面的花椒叶经高温油炸，香气愈发浓郁，吃起来满嘴的花椒清香气，而且只要吃过一次，一年都是忘不了的。
当然还有与香椿芽做法类似的花椒芽炒鸡蛋，还可以炒牛肉、鸡丁、腊肉，也都是极好吃的美味。这些菜品没有了花椒浓烈的麻味，却保留一种鲜麻清爽，再搭配各种食材，有一种 回味无穷 的味道。
现在有些地方的疫情依旧比较严峻，但如果解封了，还是找机会去村里游一游，吃上一顿农家烙得香喷喷的花椒芽肉饼、花椒叶烙饼，口感非常独特。还有花椒酱面条，都是这一季不可错过的 美食 。还有最传统的焦黄玉米贴饼子夹花椒芽：饼子抹上一层鲜香的辣椒酱，再把现炸酥脆的花椒芽夹入其间，就着花椒芽的鲜劲，咬上一口，麻辣鲜香，又有嚼劲，别提有多过瘾了。
好了，说到这，这几道花椒叶的经典美味也算是凑齐了，全家人可以一起上桌，围坐在一起，斟上一盅小酒，疫情隔离后的相聚，边吃边唠家常，生活中最幸福的日子又开始了。
花椒作为必不可少的调味品，在农村每家每户，基本都种有几颗。我是地地道道的农村人，家里也种植3颗花椒树。
说起花椒，最让人烦心的就是采摘工作，采摘时经常被花椒刺扎到手或划伤手，手臂，很是痛恨，有时真想砍了算了，但是如果砍了，就吃不到花椒叶烙制的饼了。烙饼时将嫩花椒叶剁碎，加入发酵好的面中，烙制出的饼闻起来很香，非常好吃。
采摘完后，就是晒干，去掉种子，就可以作为调料了。去种子相对麻烦些，但是比起采摘就简单多了。我们老家去除种子是这样操作的，把采摘后的花椒，放在太阳下面暴晒，然后种子就会跳出来。然后用筛子将种子筛出，就完成了大多数花椒去除种子的操作了。但是还是有一部分顽固分子，仍不能和花椒壳分离，这下就需要另外两个神器了，那就是簸箕加布鞋了，把花椒添加到簸箕中，用布鞋底来回轻轻来回搓动，反复几次操作就可以让花椒壳和种子分离， 这就大功告成了。
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