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内容： 原料：
all purpose 面粉3cup, 水1.5cup，食用油0.5cup, baking powder1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升，yeast 8g（约1小包），白芝麻约50克。
1。准备：面粉3cup, 水1.5cup, 食用油0.5cup，baking powder 0.5tsp, 食盐，yeast放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。
老北京的烧饼
老北京烧饼是烙制的，绝大多数的烙制食品是用饼铛烙后再加烘烤。其炉灶上口为圆形，有凹下的炉膛，直径约二尺，炉口上安置饼铛。其热力为燃烧碎煤渣，以保持恒温，与现今使用的烤箱不同。
做出正宗老北京小吃的秘诀
芝麻酱烧饼：半发面。饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口。味微咸，直径约两寸。回民、汉民经营此种面食者极为普遍。当年称早点铺为“烧饼铺”。有些饭馆也焙烧饼用以佐餐，如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者，其主食多为烧饼。
此外，用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子（猪肉）、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。总之，它能与许多荤素成食配套。卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖；或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。
吊炉烧饼：此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。这种烧饼历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。
假吊炉烧饼：制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。形与味皆似吊炉烧饼。回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。
卷酥饼：与芝麻酱烧饼味同形异。制法是将半发面擀成大片，抹匀麻酱，撒椒盐卷成长卷，然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块，烙烤而成。糕点中亦有“卷酥”与此不同。
糖烧饼：以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成，饼之上面粘满芝麻。
油酥烧饼：内无麻酱，饼面有芝麻，油大层多，味稍咸或为糖馅。
澄沙烧饼：个小、薄皮，内包澄沙馅（豆馅），饼的四周有一圈芝麻。烙熟后裂口露馅，别名“蛤馍吞蜜”。
蟹壳黄烧饼：南方制法。死面，个小甚酥。圆形者味咸，长圆形者有馅（红糖馅、豆沙馅、干菜馅）。烙制时用烤炉，炉高约三尺，圆形（以一小缸围以木板制成），炉顶有洞口，烧饼烙熟后用火钳夹出，此种烧饼热吃酥软，凉吃难嚼。北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。
缸炉烧饼：死面，长方形，层多，饼面上芝麻多。制法是将生坯贴于小缸之内壁，缸下为文火烘烤而熟。热吃香酥，制此者多为河北省石家庄一带人。
焖炉烧饼：此种烧饼或可归于糕点类中。油和面，圆形，个儿的大小与核桃相近，特点是十个连在一起，吃时掰开。所包之馅分：脂油（猪油）葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各异。所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。另有，前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气。近年来，北京传统糕点逐渐恢复，渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。
白马蹄儿：发面，上下两层皮，直径两寸余，饼面上芝麻稀疏，无咸味，与“焦圈儿”（油炸馃）配套而食。前些年鼓楼前尚有一店制此，购者排长队以待烙就出炉，足见它极受食者欢迎，可惜今已无处觅得。
红马蹄儿：发面，瓤厚，内有花椒盐儿，直径寸余。饼面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟后色如晚霞，香味扑鼻。此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。各种马蹄烧饼皆非烙熟，而是以炉灶烤熟，烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。炉高一米余，宽约三尺，下层为热源（燃碎煤），上层宽敞，四壁炽热。制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上，烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出。制作虽费工，但食者百吃不厌。现在烙马蹄儿的手艺已失传。
老北京的各种烧饼除上述者外，尚有鸡油饼、麻圆等等带芝麻之面食，属于糕点类。
烧饼的做法，老北京芝麻酱烧饼怎么做好吃
主料
面粉250g
芝麻酱80g
熟白芝麻100g
辅料
花椒50g
大料30g
小茴香50g
盐3g
香油1勺
小苏打2g
稀释酱油水适量
步骤
1.提前自制熟花椒，大料，小茴香粉
2.纯芝麻酱放入碗中，加入调料粉和适量盐
3.在加入少许香油调匀
4.面粉加入少许小苏打粉，用温水和成软一些的面团，盖上保鲜膜松弛一小时
5.熟白芝麻和稀释酱油水备齐
6.然后用擀面杖把面团擀薄一些，倒入调好的芝麻酱，抹上均匀一层
7.抻拉卷成卷，这样岀层多
8.揪出大小均等剂子
9.两边破口处对折
10.然后收口成圆饼胚
11.倒扣过来光面朝上
12.饼胚完成抹一层稀释酱油水
13.芝麻放入碗中，把抹上淡酱油一面沾上芝麻
14.倒过来，像这样芝麻朝上
15.放入提前预热平底锅中，小火烙制
16.烙制二面金黄，烧饼微鼓气就熟了
17.配上一盘自制的酱牛肉，夹入刚出锅烧饼里别提多香了，有时间在熬点小米粥美味早餐一顿
老北京麻酱烧饼的做法？
主料
发酵面团
800g
辅料
酱油
适量
芝麻酱
适量
白芝麻
适量
步骤
1.面粉加酵母、温水揉成光滑的面团，醒发至两倍大。
2.芝麻酱加适量酱油解开，调匀。
3.将醒好的面团分成大小适量的份，擀成大面皮。
4.抹上调好的芝麻酱。
5.从一端卷起。
6.卷成长条，切成小段。
7.竖起，压扁。
8.在饼在表层刷水，沾上白芝麻入刷一层薄油的电饼铛。
9.烙熟出锅。
主料中筋面粉500g 辅料芝麻仁适量芝麻酱适量自制作料粉适量酱油少许清水300g酵母4.5g
步骤
老北京麻酱烧饼的做法步骤11.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母
老北京麻酱烧饼的做法步骤22.用厨师机和面4分钟
老北京麻酱烧饼的做法步骤33.揉成团以后盖上湿布
老北京麻酱烧饼的做法步骤44.放入烤箱用发酵功能发酵30分钟
老北京麻酱烧饼的做法步骤55.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分
老北京麻酱烧饼的做法步骤66.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
老北京麻酱烧饼的做法步骤77. 面皮上抹芝麻酱
老北京麻酱烧饼的做法步骤88.再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉
老北京麻酱烧饼的做法步骤99.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多
老北京麻酱烧饼的做法步骤1010. 切长点的剂子
老北京麻酱烧饼的做法步骤1111.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁
老北京麻酱烧饼的做法步骤1212.表面抹酱油
老北京麻酱烧饼的做法步骤1313.然后将有酱油那面蘸芝麻仁
老北京麻酱烧饼的做法步骤1414.都做好以后摆放在烤盘内
老北京麻酱烧饼的做法步骤1515.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟
老北京麻酱烧饼的做法步骤1616.定时停了以后将烤盘及时取出来
小贴士
因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟。
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